今日は沖縄の庶民料理「カンダバージューシー」です。

「カンダバー」とは、ウチナーグチで「さつま芋の葉」のことをいいます。沖縄では、昔から貴重な葉野菜としてカンダバーを食べてきました。

色の濃い食黄色野菜の仲間でベータカロテンが豊富で、抗酸化色素ポリフェノールも含みます。

昔は栄養的なことはわからなかった中で、沖縄の人はカンダバーが健康によいことを体感で知っていたのかもしれません。

調理の際、カンダバーが含むポリフェノールと調理器具の反応で仕上がりが黒くなってしまいました。まるでいか墨のようですが、味はおいしく仕上がりました。

【献立】カンダバージューシー　ふかし芋　小魚甘がらめ

スーネー　タルガヨー　牛乳

今月１６日には「いい芋の日」があるので、今週からさつま芋を使った料理を献立に取り入れています。

今日は、地域でとれたさつま芋を天ぷらにしました。紅あずまという品種で皮は紫色ですが、中は黄色くほくほくしていました。農家の方に聞くと、おすすめは揚げ料理にすることとのことです。

さつま芋は「赤・緑・黄」の色ごとに「体内での働き」から食品を３つに分けると、「黄」になります。

「黄」の食品は、おもに力や熱となり、私たちの動くエネルギーになります。

秋の味覚、さつま芋をはじめ、大宜味産のタルガヨーもありました。

【献立】みそ煮込みうどん　芋天ぷら　ちくわの磯辺揚げ

もやしと青菜のごま和え　タルガヨー　牛乳

今日は大宜味の恵みシークヮーサーを使った蒸しパンです。シークヮーサーの香りと酸味を味わえる一品に仕上がりました。

私たちは、食事で生き物の命をいただいています。また、生産者の方など多くの人の手を経て、毎日食事をすることができます。

食事のあいさつ「いただきます」「ごちそうさま」には、食べ物への感謝の意味があります。毎日忘れずに心を込めて、言えるといいですね。

大宜味小学校では、ウチナーグチで「クヮッチーサビラ」「クヮッチーサビタン」で、食事のあいさつを行っています。

【献立】えび入り中華丼　春雨スープ

シークヮーサー蒸しパン　牛乳

今日は１１月８日「いい歯の日」です。給食はかみかみ献立となっています。

ごぼう、根菜類、ナッツ、梨などの噛む回数が多くなる食材を使いました。噛むことで、唾液の分泌を促し、虫歯菌の繁殖を抑えることができます。

また、梅など酸っぱいと感じる酸味のある食材を食べると唾液の分泌量が増すので、さらに効果的です。

やわらかいものを好む傾向がある子ども達。

噛む回数が多いと、脳の活性化や肥満防止にもつながります。噛む回数を増やす食材（根菜や果物、ドライフルーツ、ナッツ、いかなど）を使った食生活を意識していきたいです。

歯の健康は、生涯の健康にも大きく影響します。８０歳まで２０本の自分の歯で、食事ができると、意欲的に食べることができるので、体と心の健康長寿にもつながります。

大宜味のご長寿のみなさんにも、歯の健康について聞いてみたいですね。

【献立】麦ごはん　みそけんちん汁　魚の梅ソース焼き

ごぼうナッツ　梨　牛乳

本日は小中合同避難訓練でした。訓練を行うことで、いざという時に行動できるよう、日頃から備えておくことが大切です。子ども達も避難訓練を終えて、防災に関する意識が高まっていることでしょう。

今週の給食１１月２～５日にかけて、非常食の活用や避難所での炊き出し料理を意識した献立となっていました。食事は生きていくために欠かすことのできません。ご家庭でも非常時の食事について、考える機会を作ってみませんか？

今日の給食にも、地域の方からの提供食材がありました。

〇沖縄村上農園さんより、豆苗２ケース提供

〇ケレス沖縄さんより、パインゼリー２６５個提供

ご提供ありがとうございました。感謝の心でいただきます！

【献立】コッペパン　チキンクリームシチュー

わかさぎのエスカベーシュ いんげんソテー パインゼリー 牛乳